Diyarbakır'da baharın müjdecisi olan kenger bitkisi, Karacadağ'ın bereketli topraklarından sofralara uzanan bir lezzet yolculuğuna çıkıyor. Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü öğrencileri ve Yenişehir Halk Eğitim Merkezi'ndeki kadın kursiyerler, bu doğal hazineyi keşfederek yöresel yemeklerde kullanıyor ve Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü yeniden canlandırıyor.

Kenger Nedir ve Neden Bu Kadar Özel?

Kenger, Diyarbakır'ın Karacadağ bölgesine özgü, dikenli yaprakları olan bir bitki türüdür. İlkbahar aylarında yetişen bu bitki, yöre halkı tarafından yüzyıllardır hem besin kaynağı hem de şifa amaçlı kullanılmaktadır. Kengerin kökleri, sütü ve yaprakları farklı şekillerde değerlendirilerek çeşitli yemeklerde ve geleneksel tıp uygulamalarında yer almaktadır.

Kengerin faydaları saymakla bitmiyor:

• Sindirim sistemini düzenler: Lif açısından zengin olduğu için kabızlık sorununa iyi gelir.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir: İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde vücut direncini artırır.
• Antioksidan özelliği taşır: Hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur.
• İltihap giderici etkisi vardır: Vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur.

Diyarbakır'da Kenger ile Neler Yapılıyor?

Diyarbakır'da kenger, geleneksel olarak birçok farklı yemekte kullanılıyor. En bilinenleri arasında kenger cacığı, kenger turşusu ve kengerli pilav sayılabilir. Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü öğrencileri ve kadın kursiyerler ise kengeri daha farklı ve modern tariflerde kullanarak yöresel lezzetlere yeni bir soluk getiriyorlar.

Kursiyerlerden Ayşe Hanım, "Kengeri ilk kez bu kursta tanıdım ve çok şaşırdım. Bu kadar lezzetli ve faydalı bir bitki olduğunu bilmiyordum. Şimdi kengerle yaptığımız yemekleri ailem ve arkadaşlarımla paylaşıyorum, onlar da çok beğeniyorlar." diyor.

Kengerin Geleceği ve Diyarbakır Mutfağına Katkısı

Diyarbakır'da kengerin yeniden keşfedilmesi, hem yöresel mutfak kültürünün korunmasına hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor. Kengerin yetiştirilmesi ve işlenmesi, özellikle kırsal bölgelerde yaşayan kadınlar için yeni bir gelir kaynağı oluşturuyor. Ayrıca, kengerin turizm potansiyeli de giderek artıyor. Birçok yerli ve yabancı turist, Diyarbakır'a gelerek kengerli yemeklerin tadına bakmak ve bu eşsiz bitkiyi yakından tanımak istiyor.

Dicle Üniversitesi ve Yenişehir Halk Eğitim Merkezi'nin bu projesi, kengerin sadece bir bitki olmanın ötesinde, Diyarbakır'ın kültürel mirasının önemli bir parçası olduğunu gösteriyor. Kengerin geleceği, bu tür projelerle daha da parlak olacak ve Diyarbakır mutfağı, bu eşsiz lezzetle adından söz ettirmeye devam edecek.