Fransa'nın güneyine, Provence'ın kalbi Marsilya'ya doğru bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. Bouillabaisse çorbası, pastis içkisi ve kendine has ruhuyla ünlü bu liman kenti, aynı zamanda ülkenin en sevilen atıştırmalıklarından birine ev sahipliği yapıyor: Panisse.

Panisse Nedir?

Panisse, nohut unundan yapılan, kızartılarak ya da fırınlanarak hazırlanan geleneksel bir Fransız atıştırmalığıdır. Özellikle Marsilya ve çevresinde oldukça popüler olan bu lezzet, hem sokaklarda hem de restoranlarda sıklıkla karşımıza çıkar. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olan Panisse, patates kızartmasına sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir. Glütensiz beslenenler için de ideal bir seçenektir.

Panisse'nin tarihi oldukça eskiye dayanır. İlk olarak İtalya'nın Liguria bölgesinde ortaya çıktığı ve daha sonra Fransa'ya yayıldığı düşünülmektedir. Zamanla yöresel farklılıklar gösteren Panisse, günümüzde farklı baharatlar ve soslarla zenginleştirilerek servis edilir.

Panisse Nasıl Yapılır?

Panisse yapmak oldukça basittir. İşte temel malzemeler ve yapılışı:

• Nohut unu
• Su
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe bağlı baharatlar (kimyon, pul biber vb.)

Yapılışı:

1. Nohut unu ve suyu tencereye alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
2. Koyulaşmaya başlayınca zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. Karışımı ocaktan alın ve bir tepsiye yayın.
4. Soğuduktan sonra dilimleyin ve kızgın yağda ya da fırında kızartın.
5. İsteğe göre sarımsaklı mayonez, acı sos ya da limon dilimleri ile servis yapın.

Panisse yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, nohut ununun topaklanmasını önlemektir. Bu nedenle, unu suya yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırmak önemlidir. Ayrıca, kızartma sırasında yağın çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde Panisse'nin dışı yanabilir, içi ise çiğ kalabilir.

Panisse, sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda Fransız Rivierası'nın sıcaklığını ve neşesini yansıtan bir lezzettir. Glütensiz olması, sağlıklı bir alternatif sunması ve kolayca hazırlanabilmesi, onu her mutfakta olması gereken bir tarif haline getiriyor. Deneyin ve Marsilya'nın tadını çıkarın!