Hava Fritözü ve Kanser İlişkisi: Harvardlı Doktor Açıkladı

Son yıllarda sağlıklı pişirme yöntemi olarak popüler hale gelen hava fritözleri, yağsız kızartma vaadiyle mutfaklarda yerini aldı. Ancak bu cihazların yüksek ısıda pişirme yaparken akrilamid gibi potansiyel kanserojen maddeler üretip üretmediği tartışma konusu oldu. Harvard ve Stanford eğitimli gastroenterolog Dr. Saurabh Sethi, bu soruya yanıt verdi.

Hava Fritözü Nasıl Çalışır?

Hava fritözleri, içindeki güçlü fan ve ısıtıcı sayesinde yiyeceklerin etrafında sıcak hava dolaştırarak pişirme sağlar. Bu yöntemle:

• Çok az yağ kullanılır veya hiç kullanılmaz.
• Yiyecekler çıtır bir doku kazanır.
• Geleneksel fırınlara göre daha hızlı pişirme yapılır.

Akrilamid Tehlikesi ve Kanser Riski

Yüksek ısıda pişen nişastalı gıdalarda (patates, ekmek gibi) akrilamid oluşabiliyor. Dr. Sethi, bu konuda şu bilgileri paylaşıyor:

• Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, yüksek akrilamid seviyelerinin kansere yol açabileceğini gösteriyor.
• Ancak insanlarda kesin bir kanıt henüz bulunmuyor.
• Hava fritözleri, derin yağda kızartmaya kıyasla daha az zararlı bileşik üretiyor.

Dr. Sethi, riski en aza indirmek için yiyeceklerin aşırı kızartılmamasını ve yüksek duman noktalı yağların tercih edilmesini öneriyor. Ayrıca, hava fritözü kullanırken yiyeceklerin renginin koyulaşmasının akrilamid oluşumunun bir göstergesi olabileceğini belirtiyor.

Sonuç olarak, hava fritözlerinin kanser riski taşıdığına dair kesin bir kanıt olmasa da, yüksek ısıda pişirme yöntemlerinde dikkatli olmak gerekiyor. Uzmanlar, dengeli ve çeşitli pişirme teknikleri kullanmanın en sağlıklı seçenek olduğunu vurguluyor.